Są pewne niezłomne zasady, np. "nie łączyć w jednej potrawie majeranku i koperku", przyprawy otrzymane z nasion (kolendra, gorczyca) powinno się dodawać na początku przyrządzania, a ziołowe aromatyczne (tymianek, majeranek, oregano) wręcz odwrotnie - pod koniec gotowania czy duszenia (wyjątek - listki bobkowe). Przyprawy służące do zaostrzenia smaku (różne pieprze, chili) zdecydowanie na końcu, dla nadania potrawie ostatecznego szlifu. Są to reguły, których podczas kucharzenia trzymam się niezłomnie.
Jeżeli chcecie wypróbować inne smaki mięsa z drobiu , polecam imbir i gałkę muszkatołową. od czasu do czasu w ten sposób robię kurczaka z patelni.Ważne-natrzeć mięso przetartym czosnkiem ale tradycyjnie do drobiu używa się następujące zioła i przyprawy: bazylię, cynamon, melisę, liść laurowy, pieprz, pietruszkę i rozmaryn.

jestem za przywróceniem do łask lubczyku który potrafi w bardzo małej ilosci tz 1mały listek wzbogacic rosól ale uwaga potrafi zdominowac jesli się zadużo da -jaki smak? i zapach? -maggi . najlepszy z działki zielony

zalezy do czego hehehe
ja w sumie malo gotuje.
z przypraw to najczesciej pieprz sol lubczyk majeranek czosnek oregano itd

wybitną kucharką nie jestem ale wiem jedno przypraw należy używać mądrze...i zbytnio z nimi nie przesadzać :wink:
a to kiedy i jak ich użyjesz podczas gotowania, pieczenia etc. to zależy od ciebie i twojego doświadczenia...

Do dziczyzny i pieczystego "na dziko"-np.szynki- warto robić marynaty i nie żałować jałowca, jeśli dodamy szafran-będzie bardzo tradycyjnie-tak jak w czasach szlacheckich, kiedy to mięsko musiało potężnie "skruszeć" i zagłuszano przyprawami "zapaszek".
Do mięs polecam także chrzan, czosnek, kminek. Majeranku należy w przypadku mięs używać oszczędnie- wychodzi nam zbyt " kiełbasiany" smak...Do kurczaka można podejść z większym polotem. Drób toleruje zarówno smaki kwaśne-marynaty pomarańczowe, czy cytrynowe, jak i słodkie- miód, żurawina , borówka....ananas, mleko kokosowe...
Do przypadków "szczególnych zaliczam koźlinę i baraninę- musi się to mięso marynować minimum 1 noc w jakiejś zalewie, inaczej cała potrawa "podjeżdża" i tyle...Polecam w tych przypadkach maślankę, lub zalewy winne.
Inna inszość to pieczyste z grilla, tu konieczny jest odpowiedni dobór ziół do spalenia, wtedy aromaty przechodzą z dymem, oraz "glazury" które nadadzą mięsu smak. Moim skromnym zdaniem mięsa na grill też powinno się najpierw marynować- będą miękksze, delikatniejsze i szybciej się pieką.

Zasady są po to aby je łamać. jeżeli nie boicie się improwizacji to trzymajcie się ściśle przepisów , ale jeżeli chcecie poeksperymentować to świat kuchni stoi przed wami otworem. jakieś problemy kulinarne to proszę na pw

Ja lubię eksperymenty w kuchni. Wyznaję zasadę - "im trudniejsza potrawa, tym smaczniejsza"!:cool:

używanie przypraw zależy od naszej inwencji twórczej
przede wszystkim nie bać się i eksperymentować z przyprawami zawsze można wykombinować coś pysznego.
Dla mnie rządzi curry, pieprz, papryka

wracając do lubczyku - gdzie można go zdobyć? kiedyś rosło u mnie tego baaaardzo dużo, zazwyczaj zdychał niezrywany - teraz gdy nauczyłem się konserwować takie rzeczy i wykorzystywać odpowiednio chciałbym przywrócić go na swojej działce - zdecydowanie moja ulubiona przyprawa i łatwa do hodowania w domu:)