Rany jak ten czas leci...Już mamy sezon na grzyby, a przecież jeszcze jest lato.
Grzyby to potrawa tania- jeśli sami je zbieramy, więc " na grzyby w aromatów pełen las..."

Oto najprostsza (po solonych rydzach z patelni) , i moim zdaniem najpyszniejsza forma dania z grzybów: kotlety z kani.
Osobiście kanie kupuję. Znam się na grzybach, ale akurat te grzyby wolę kupić na targu u "koncesjonowanego" sprzedawcy. Zbyt łatwo można młode okazy pomylić- nawet z muchomorem sromotnikowym

Do wykonania potrawy potrzeba :
6 sporych kapeluszy - po dwa na osobę,
mąkę, bułkę tartą,
3-4 jajka,
sól pieprz olej.

Kapelusze myjemy,(w zasadzie grzybów nie powinno się moczyć, ale dotyczy to grzybów z "gąbką" a nie blaszkami) otrzepujemy z wody. Następnie kapelusze oprószamy solą , pieprzem i panierujemy jak zwykłe kotlety. Gotowe kotlety smażymy na oleju na złoty kolor. Pycha! Idealne z frytkami, pajdą chleba lub odsmażonymi , wczorajszymi ziemniakami.

Ja w zeszłym roku zasuszyłam kanie i w środku zimy wymoczyłam w mleku i miałam jak świeże

Roladki z wędzonej szynki:

Składniki:
- 30 dag wędzonej szynki w plastrach,
- 4 jajka,
- 2 łyżki tartego chrzanu,
- łyżka majonezu,
- łyżka posiekanej natki,
- kilka piórek szczypiorku,
- sól i pieprz.

Przygotowanie:
Jajka ugotować, obrać i drobno posiekać. Dokładnie wymieszać z chrzanem, majonezem i natką. Doprawić do smaku sola i pieprzem. Na każdy plaster szynki nałożyć łyżeczkę farszu i zwinąć formując roladki. Związać szczypiorkiem,

Oto kolejne, niezwykle proste i jeśli tylko mamy czas oraz szczęście - tanie danie: omlet z kurkami i rydzami

Potrzebujemy : 4 rydze, garstkę kurek,
4 jajka, 1 sporą cebulę,
sól ,pieprz, 1kostkę masła, 5 łyżek mleka

Grzyby myjemy dokładnie, by wypłukać z kurek i rydzów piasek. Następnie grzyby odsączamy i dzielimy- rydze na ćwiartki, kurki na połowę. Cebulę kroimy w półplasterki, jajka wbijamy do miseczki, dodajemy do nich mleko, sól i pieprz. Energicznie mieszamy, ubijamy widelcem. Na patelni rozgrzewamy ok 1/3 kostki masła. Na masło wrzucamy grzyby. Lekko je solimy, oprószamy pieprzem i smażymy przez 3 minuty. Teraz dorzucamy cebulę i smażymy wszystko aż cebula będzie szklista.Gdy tak się stanie wyrównujemy wszystko na patelni. Teraz nadeszła pora na masę mleczno-jajeczną. Wlewamy ją na patelnię i pozostawiamy aż spód się zrumieni. Aby się nie przypalił podważamy go lekko z różnych stron łopatką i dokładamy masło. Gdy spód będzie zrumieniony omlet będzie gotowy . Polecam bo nic nie przebije smaku pieczonych rydzów. Smacznego!

Ratatouille
Już widzę jak ktoś stwierdza "och, kuchnia Francuzka jest taka trudna"- zgadzam się, ale każda kuchnia zawiera potrawy proste. Dobre , wiejskie jedzenie, które gotuje się samo! Oto taka potrawa. Ratatouille (czyli ratatuj) to zwykła jarzynowa kombinacja w stylu leczo.
I tak jak leczo- występuje w wielu odmianach- ja lubię tą z mięsem, ale jeśli nie chcecie nie musicie go dodawać. Możecie zamiast mięsa dodać pokrojonego bakłażana.

Do jej tej wersji wykonania potrzebujemy:

2 spore ząbki czosnku, 1 świeżą paprykę chili
4- 5 czerwonych (koniecznie czerwonych!) papryk
2 cebule,
30 dag pieczarek
4 pomidory
4 młode cukinie (najlepiej 2 żółte i 2 zielone)
40 dag pokrojonej w kostkę łopatki
gałązkę tymianku (albo suszony), sól, pieprz, 2-3 liście laurowe
oliwa do smażenia
1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Warzywa myjemy a następnie: papryki pozbawiamy nasion i kroimy w średnią kostkę (nie w paski, w drobne paski kroimy chili)
Cukinie bez obierania kroimy w kostkę. Cebule obieramy z wierzchniej warstwy , kroimy w kostkę. Pieczarki - jeśli mamy małe i młode- tylko myjemy a następnie kroimy na ćwiartki. (Większe lepiej obrać ze skórki). Pomidory pozbawiamy szypułek, nacinamy lekko na krzyż z wierzchu i zalewamy wrzątkiem w jakimś naczyniu na 20 sekund a następnie przekładamy do zimnej wody. Po takim potraktowaniu skóra z nich schodzi bez problemu. Kroimy je teraz na ćwiartki i usuwamy łyżeczką nasiona.

W rondlu rozgrzewamy trochę oliwy z czosnkiem liśćmi laurowymi i tymiankiem, wrzucamy na gorący tłuszcz mięso. Posypujemy je solą i pieprzem. Obsmażamy z wszystkich stron na lekko brązowy kolor. Teraz do garnka wrzucamy cebulę , smażymy razem z mięsem aż się zeszkli. Teraz dodajemy pieczarki, smażymy wszystko przez 2 - 3 minuty i dodajemy resztę warzyw. Dodajemy trochę pieprzu i soli. Mieszamy od dna by się nie przypaliło. Za chwilę pomidory i cukinie puszczą sok. Dodajemy do garnka pół szklanki wody i dusimy wszystko pod przykryciem do miękkości mięsa. Próbujemy, doprawiamy do smaku. Mieszamy skrobię z kilkoma łyżkami wody i stale mieszając potrawę dodajemy ją do rondla. Dodajemy ostrożnie by nie uzyskać zbyt zwartej konsystencji . Gotujemy wszystko jeszcze minutę i gotowe.
Ja najbardziej lubię ratatuj z bułka kanapkową lub bagietką , posypane parmezanem...Pycha.

Wybaczcie mi tę długą przerwę, ale po półrocznej zimie i deszczowej wiośnie ceny nie pozwalają na zbyt wiele "tanich" potraw...Nie czas jednak na "gorzkie żale". Oo potrawa z kuchni żydowskiej- tania , dobra i bardzo ciekawa.

- nie mylić z badziewiem znanej firmy od zupek w proszku...
1 główka kapusty
2 jaja
4 łyżki startej cebuli 2 szklanki ryżu
2 łyżeczki soli
1 i 1/2 szklanki rodzynek 4 łyżki masła
2 cebule pokrojone na plasterki 1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 szklanki wrzącej wody
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki cynamonu
1/2 szklanki gęstej śmietany
1.Kapustę obgotować w wodzie po uprzednim wycięciu głąba, wyjąć na sito, aby woda obciekła. Wybrać 18 dużych liści lub 24 mniejsze.
2.Ryż wsypać na 2 litry osolonej wrzącej wody, gotować 5 minut, odcedzić, przepłukać w zimnej wodzie, dokładnie osączyć.
3.Roztrzepane jaja wymieszać ze startą cebulą, ryżem, łyżeczką soli i połową rodzynek.
4.Na każdy liść nakładać farsz, założyć boki liścia i zwinąć w rulon.
5.Masło rozgrzać w małej brytfance, włożyć gołąbki, smażyć na złoty kolor z obu stron, wyjąć łopatką do przewracania mięs, wsypać cebulę, smażyć do lekkiego zrumienienia, włożyć gołąbki.
6.Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić dwiema łyżkami zimnej wody, wymieszać z dwiema szklankami wrzątku, sokiem z cytryny, cukrem, cynamonem i łyżeczką soli, zalać gołąbki, posypać pozostałymi rodzynkami.
7.Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) piec 1 godz. i 15 minut często polewając.
8.Przed podaniem polać śmietaną, wymieszać przez potrząsanie brytfanną.

Przepis na pyszne leczo

Składniki:
4 kiełbaski, np śląska
kilka ok 0,4 cm plastrów boczku
cukinia
2 papryki zielone, 2 zółte, 2 czerwone
kilka dojrzałych pomidorów
3 cebule
kilka łyżek przecieru pomidorowego
sól, pieprz, papryka ostra, czosnek świeży lub suszony

Wykonanie:
Teoretycznie rzecz biorąc leczo jest potrawą jednogarnkową, jednak z mojego doświadczenia wyniką, że warto w czasie przygotowanie podzielić produkty ze względu na twardość.

Kiełbaskę pokroić w półplasterki, boczek w kosteczkę i przysmażyć na patelni z dwoma żyłeczkami oleju. Zesmażone wędliny przełożyć do dużego (głównego)garnka i na tluszczu pozostawionym na patelni usmażyć posiekaną w kostkę cebule. Przełożyć do kiełbasy.
Pomidory spażyć wrzątkiem. Obrane ze skórki pokroić w grubą kostke i dodac do głównego garnka.
Cukinie obrać ze skórki, pokroić w grubą kostkę i przelożyc do głównego garnka.
W tym momenie należy wstawić garnek z naszymi produktami na malutki gaz, dusić wszystko pod przykryciem.
Papryki pokroić w paseczki i podsmażyć na wodzie na patelni. Jak trochę zmiękną (a poznamy to po tym, że w trakcie probowania nie są już chrupiące) dodać do garnka i wszystko wymieszać.
Teraz zaczyna się kuchenna improwizacja z doprawianiem naszego leczo. oprócz soli i pieprzu można dodać starte 2 ząbki czosnku, troche papryki ostrej, troszkę suszonych pokrzyw (teraz w modzie dodawanie tych suszonych pokrzyw do wszyskiego, bo ponoc dobrze robia na metabolizm). Można dodać sosu Tabasco, ale oczywiście z umiarem
Jak cukinia powoli zaczyna sie rozpadać, a w kuchni zaczyna sie unościć aromat prawdziwego leczo dodajemy ok 3 lyzeczek przecieru pomidorowego.
I w zasadzie to już wszystko. Proponuję podawać z białymi bułeczkami, albo z jakimś innym miekkim pieczywem. Pozdrawiam gorąco i dodaje link do zdjęcia z gotowania mojego pierwszego leczo (a bylo to jakieś 3 lata temu)