60 dkg cielęciny bez kości, 2 łyżeczki masła, pieprz, sól; sos tłuszcz ze smażenia, ¾ szklanki wytrawnego białego wina, cytryna, kostka rosołowa drobiowa, ½ szklanki śmietany.

Mięso oczyścić z błon. Pokrajać na 8 porcji. Rozbić na cienkie plastry i obsmażyć na maśle. Zdjąć z patelni, osolić, oprószyć pieprzem i odstawić w ciepłe miejsce. Przygotować sos. Do tłuszczu pozostałego ze smażenia wlać wino, dodać drobno posiekaną skórkę cytrynową, kostkę rosołową i sok z cytryny. Gotować, aż sosu pozostaną 3-4 łyżki. Połączyć ze śmietaną i zagotować. Tak przygotowanym sosem polać kotleciki.