Czas przygotowania – 45 minut
Czas gotowania – 2 godziny


250 g gruboziarnistej pszenicy (bulgur)
2 tuziny ślimaków burgundzkich
1 plaster wędzonej szynki
300 g borowików
2 duże cebule
2 wiązki rzeżuchy wodnej
1 bukiet garni
1 kostka bulionu drobiowego
1 łyżka śmietany, oliwa z oliwek
500 ml białego wina
30 g masła, sól, pieprz
1 marchewka, cebula naszpikowana goździkami


100 g masła
2 ząbki czosnku
50 g natki pietruszki


400 g przerośniętego mięsa cielęcego
2 pomidory
1 cebula, marchew, pęd selera, bukiet garni
1 łyżka porto
200 ml białego wina

Bulion należy sporządzić z możliwie tłustych kawałków mięsa cielęcego, podsmażonych na patelni. Następnie dodać bukiet garni i warzywa, nasączyć białym winem i porto. Bulion zredukować przez gotowanie. Kawałki mięsa i warzyw zalać wodą. Gotować około 2 godzin. Bulion przecedzić przez sito i krótko przed podaniem utrzeć z masłem.
Do ślimaków dodać wywar z wody, wina, marchewki, nadziewanej cebuli i bukietu garni. Ślimaki wyjąć, pozostawić do osączenia i ostudzenia. Masło z pietruszką i drobno posiekanym czosnkiem rozetrzeć, posolić, dodać pieprz i pozostawić w chłodnym miejscu. Borowiki pokroić w kostkę o grubości 1 cm, a szynkę w paski.
Dwie drobno posiekane cebule podsmażyć na oliwie, dodać bulgur, a następnie stopniowo bulion cielęcy. Gotować 20 – 25 minut na małym ogniu, ciągle mieszając i regularnie dolewając bulion. Liście rzeżuchy wodnej ugotować w osolonej wodzie, potem ostudzić, wycisnąć przez ściereczkę. Następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować i odstawić.
Do risotto z bulgura dodać trochę masła i wymieszać drewnianą łyżką. Dodać rzeżuchę wodną i na końcu śmietanę, przyprawić. Ślimaki połączyć z masłem czosnkowym i pietruszką – krótko podsmażyć. Dodać borowiki i paski szynki, poddusić. Całość podawać na talerzach.